El vinagre es muy conocido desde hace muchos años en todo el mundo. La fabricación de vinagre es un proyecto muy rentable para emprender, debido a que es un producto que se utiliza de forma diaria en cualquier hogar. El vinagre es un liquido que esta conformado principalmente por ácido acético (CH3COOH) y agua.

El vinagre posee una gran variedad de usos industriales, médicos y domésticos. El vinagre, se utiliza en la mesa y ademas se utiliza en la fabricación de encurtidos. También se suele utilizar muchas cantidades en la fabricación de salsa de chili y en diferentes salsas.

El vinagre también puede ser utilizado para la fabricación de ácido acético y para la producción de acetona, un solvente que imparte un buen sabor a fruta como tal, es utilizado en un gran porcentaje de los hogares para mejorar el sabor de diferentes alimentos.

El vinagre posee aproximadamente un 5% de ácidos acéticos, colorantes, sales y otros tipos de productos de fermentación que le dan un sabor y un aroma característico.

Guía de plan de negocios de fabricación de vinagre

tiposdevinagres

Crear un plan de negocios

Si en verdad Usted quiere montar una fabrica de vinagre, deberá tomarse el tiempo para redactar un plan de negocio bien detallado. Si no sabe como realizar uno puede contratar a un profesional para que lo ayude. Un plan de negocio es muy importante para Usted y para la entidad bancaria, si es que pedirá un préstamo.

Proceso de fabricación de vinagre comercial

El vinagre comercial es producido por procesos de fermentación rápidos o lentos. Por lo general, los métodos mas lentos son utilizados con vinagre tradicional, y la fermentación es realizada de forma lenta en el transcurso de meses a un año. El periodo de fermentación mas largo permita que se acumule limo no toxico, el cual esta compuesto por bacterias del ácido acético. Los métodos mas rápidos agregan madre de vinagre (cultivo bacteriano) al liquido de origen antes de agregar oxigeno y promover la fermentación mas rápida. En los procesos de producción rápida, el vinagre puede ser producido en 20 horas a tres días.

Materias primas

El vinagre se encuentra realizado por una gran variedad de productos alcohólicos diluidos, donde los mas comunes son el vino, la cerveza y el arroz. El vinagre balsámico es elaborado con las uvas Trebbiano y Lambrusco de la región italiana de Emilia-Romagna. Algunos de los vinagres destilados se encuentran hechos con productos de madera como es la haya.

Los acetobacteres son bacterias microscopicas que viven en burbujas de oxigeno. Mientras que la fermentación de uvas o lúpulos para hacer vino o cerveza se produce sin oxigeno, el proceso de hacer vinagre depende de su presencia. En los procesos que son naturales, los acetobacteres pueden crecer con el tiempo. Dentro de la fabricación de vinagre, el proceso es inducido por una alimentación de nutrientes a los tanques de alcohol.

Madre del vinagre es la película pegajosa que aparece en la superficie del producto alcohólico, cuando este se convierte en vinagre. Se trata de un carbohidrato natural denominado celulosa. Esta película posee la mayor concentración de acetobateres. Se quita la parte superior y se agrega a los lotes posteriores de alcohol para poder acelerar la formación del vinagre. Los nutrientes de Acetozym son una madre artificial de vinagre en forma de polvo.

Las hierbas y las frutas son utilizadas muy a menudo para poder dar sabor al vinagre. Las hierbas de uso común incluyen estragón, ajo y albahaca. Las frutas mas populares son la frambuesas, cerezas y limones.

Diseño

El diseño para hacer vinagre es básicamente una receta. Donde dependiendo del tipo de vinagre que se vaya a embotellar (vinagre de vino, vinagre de manzana o sidra, vinagre destilado), los científicos que se especializan en alimentos de cocina prueban diferentes recetas para los diferentes vinagres. Las especificaciones incluyen la cantidad de madre de vinagre y los nutrientes de acetozym agregados por galón. Para los vinagres aromatizados, los ingredientes como las hierbas y las frutas son maceradas en vinagre por diferentes periodos, para poder determinar los mejores sabores.

El proceso de fabricación Tipos de Vinagres

El método de Orleans

En este método se colocan barriles de madera a los lados. Donde se perforan agujeros en la parte superior y se tapan con tapones. También se pueden perforar los agujeros en los extremos de los barriles.

El alcohol es vertido en el barril mediante embudos de cuello largo que van insertados en los tapones. La madre de vinagre es añadido en ese punto. El barril se llena a un nivel por debajo de los orificios de los extremos. Las redes son colocadas sobre los agujeros para poder evitar que los insectos ingresen en los barriles.

Los barriles que están llenos, se dejan reposar por varios meses. La temperatura ambiente debe ser de aprox. 85 ° F (29 ° C). Las muestras son tomadas de forma periódicas insertando una espiga en los orificios laterales y extrayendo un poco de liquido. Cuando el alcohol es convertido en vinagre, se extrae mediante de la espita. Alrededor del 15% del liquido se deja en el barril para poder mezclarse con el siguiente lote de vinagre.

El método de fermentación sumergida

El método de fermentación sumergida se utiliza normalmente en la producción de vinagres de vino. Donde las plantas de producción se llenan de grandes tanques de acero inoxidables llamados acetadores. Los acetadores se encuentran equipados con bombas centrifugas en su parte inferior, las cuales bombean las burbujas de aire en el tanque de la misma forma que lo hace una bomba de acuario.

A medida que la bomba va agitando el alcohol, los nutrientes acetozimaticos son introducidos en el tanque. Los nutrientes estimulan al crecimiento de los acetobacteres en las burbujas de oxigeno. Un calentador en el tanque mantiene la temperatura entre 80 y 100° F (26-38 ° C).

En horas, el producto alcohólico se convierte en vinagre. El vinagre es canalizado desde los acetadores a unas maquinas de filtración de placa y marco. Las placas de acero inoxidable presionan al alcohol mediante los filtros de papel, para poder eliminar cualquier sedimento, generalmente alrededor del 3% del producto total. El sedimento es descargado en un desagüe mientras que el vinagre filtrado es desplazado a la estación de dilucidan.

El método generador

Los vinagres destilados e industriales a menudo son producidos mediante el método del generador. Las tinas altas de robles están llenas de virutas de madera de haya humedecida con vinagre, carbón o pulpa de uva. El producto alcohólico es vertido en la parte superior de la tina y gotea de forma lenta a través de los rellenos.

El oxigeno es permitido en las cubas de dos formas. Una es mediante los pozos que fueron perforados a los lados de las cubas. El segundo es mediante los fondos perforados de las cubas. Un compresor de aire sopla al aire mediante los orificios.

Cuando el producto alcohólico llega al fondo de la tina, generalmente en un lapso de varios días a semanas, se convierte en vinagre. Se vierte desde el fondo de la tina hacia los tanques de almacenamiento. El vinagre que es producido mediante este método posee un contenido muy alto de acido acetio, normalmente suele ser del 14% y debe diluirse con agua para poder llevar su contenido de ácido acético a un rango de 5-6% por ciento.

Para poder producir vinagre destilado, el liquido diluido es vertido en una caldera y la producción de vinagre.

La producción de vinagre

Llevado a su punto de ebullición. Un vapor eleva al liquido y se recoge en un condensador. Luego es enfriado y se vuelve liquido nuevamente. Este liquido es embotellado como vinagre destilado.

Vinagre bascsamic

La producción de vinagre balsámico es parecida a la producción de vino fino. Para llevar el nombre balsámico, el vinagre tiene que hacerse con los jugos de las uvas Trebbiano y Lambrusco. El jugo es mezclado y se hierve sobre el fuego. Luego se vierte en barriles de roble, castaño, cereza, mora y ceniza.

El jugo se deja envejecer, fermentar y condensar durante cinco años. Al principio de cada año, el liquido envejecido es mezclado con los vinagres mas jóvenes y colocado en una serie de barriles mas pequeños. El producto final absorbe el aroma del roble y su característico color.

Control de calidad

El crecimiento de los acetobacteres, la bacteria que produce el vinagre, requiere de una vigilancia. En el Método Orleans, los tapones tienen que revisarse de forma diaria para poder asegurarse de que los insecto no penetren la red. En el método del generador, se tiene que tener mucho cuidado de mantener las temperaturas dentro del tanque en un rango de 80-100 ° F (26-38 ° C). Los trabajadores deben verificar de forma rutinaria los termostatos en los tanques. Debido a que una perdida de electricidad podría acabar con los acetobacteres en cuestión de segundos, muchas plantas de vinagre suelen tener sistemas de respaldo para poder producir electricidad en casos de apagones.

Rate this post

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *