Como Fabricar Queso y Emprender Un Negocio Mas Que Rentable

El queso es uno de los productos más básicos y es una parte importante en la dieta diaria de millones de familias. De forma que si estas interesado en comenzar un negocio de producción de queso no deberías de perder el tiempo. Para brindarte más información acerca de las características de la producción del queso y ayudarte a diseñar un plan de negocios detallado, en este artículo te daremos toda la información que necesitas.

Plan de negocios para producción de queso

fabricar quesos un negocio rentable

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Debes de comenzar por analizar la situación del mercado, teniendo en cuenta los requisitos de las intalaciones y las materias primas que necesitaras para la producción de queso. Debes de examinar la lista de los equipos requeridos, los volúmenes de producción y un plan de contratación.

A continuación, podrás ver un ejemplo muy sencillo de un plan de plan de negocios, el cual se puede adaptar a los requisitos de cualquier región.

Análisis de la situación del mercado y la competencia

El queso es un producto que no es escencial, pero de cualquier forma los clientes lo aman y siempre compran queso. Es delicioso y rico en calcio, vitaminas y proteínas.

El consumo de queso per cápita es de 2-3 kilos por años, volumen total de 850 mil toneladas por año, lo cual convierte este negocio en algo muy rentable. De hecho, se ha proyectado que el consumo de queso aumentará y que llegará a 1 millón de toneladas.

Hasta el año 2013, el mercado de queso aumentó un 15% debido a las importaciones. Hoy en día, el aumento es menos de 5%, y está siendo desarrollado activamente el segmento de la producción de quesos duros.

Este problema de la competencia ha afectado a los grandes empresarios debido a las dificultades que se tiene para darle publicidad a su producto. Los nombres de los quesos no están patentados – queso “Manchego” y otros productos de varias ciudades de países como España, Argentina, Chile, Republica Dominicana o ciudades como Castilla.

Cómo fabricar queso – Clasificación de las variedades

Hoy en día existen más de 3 mil tipos distintos de queso. Las categorías que están disponibles en el mercado son:

  • • Cuajado sólido, una gran vida útil. Dense y con agujeros ovales. Tienen un sabor ácido y un olor muy fuerte. Un queso popular de este tipo es el “Parmesano”.
  • • Semisólido, sin agujeros, cubierto de será. La mayoría de estos son importados. La grasa es de un 25 – 45%. Un queso popular de este tipo es el “Gouda” o el “Roquefort”.
  • • Vida de anaquel bajo suave. Tienen una corteza cubierta de moho. Algunas variedades de este queso en molde están impregnados hasta la médula. Reciben puntuación de “Dorogobuzh”, “Smolensk” o “bocado”. Entre algunas de las variedades se encuentra el queso de cabra.
  • • La salmuera, hecho de leche entera y empapado con una solución salada. Un queso popular de este tipo es el “queso Advhei”.
  • • Procesado, con la adición de mantequilla, excipientes aromatizantes y mantequilla. Se puede obtener el queso fundido duro. Se puede almacenar durante mucho tiempo y no reacciona a los cambios de temperatura. Reciben una puntuación: “Ambar”, “Presidente”.

Grados de Charcutería:

1. Moho: queso gourmet caro y de élite. Plagado del tipo de moho Penicillium. Tiene una puntuación de: “Cree”, “Hermelin” y “Roquefort”.
2. Ovehas: queso exótico. Ejemplos de quesos populares: “Ricotta” y “feta”.
3. Cabra: queso con una corteza arrugada. Ejemplos de quesos populares: “Taurman”, “Masonavs” y “Chaves”.

Cuando se haya decidido la producción de queso, se comienza con la producción de variedades sólidas o procesados. La demanda es muy estable y el almacenamiento a largo plazo es de gran ayuda para reducir los costos asociados con la venta.

Tecnología en la producción de queso

El queso elaborado con leche cruda. Los requisitos de la leche para la fabricación de queso, según las especificaciones normativcas 9811-153-046102909-2004:

  • • Color: blanco o ligeramente amarillo.
  • • Faltante de sabores.
  • • La acidez: Ph 16 – 19.
  • • El contenido de grasa: más de 3,1%
  • • El contenido de proteína: 2,8%
  • • Fuente de leche: vacas sanas.
  • • La composición de la leche: Sin antibióticos.

Pasos del proceso de fabricación de queso duro:

1. Repetición de la leche y la preparación para la coagulación: Para determinar la densidad de la leche se realiza un análisis de la composición. Las materias primas, correspondientes a los requisitos, se limpian, se enfrían y se hace un pasteurizado normalizado.

2. Obtención de cuajada: La leche se vierte según la capacidad de fabricación de queso. Se calienta a una temperatura de coagulación. Con tecnología se añade a la masa madre cruda y el cuajo calentado a 35°. La levadura cambia la composición de la leche y aumenta la coagulación. La acidez máxima del coagulo final debe ser 20.

Se debe determinar la densidad y la resistencia. Al cuajar se amasa y se elimina el resto de suero.

3. El calentamiento de los granos para la eliminación de la humedad. El grano terminado se calienta dos veces para eliminar el exceso de humedad. El primero a 39° y la temperatura del segundo dependerá de la variedad de queso que se produce. Los granos secos se pegan entre sí al calentar y al agitar se rompen.

4. Moldeo y prensado: El queso se enfrió a 19 – 20° y se moldea directamente en el equipo de formación. Este proceso dura hasta 40 minutos. Los talleres ocupan las prensas verticales y horizontales diseñados para la compresión máxima y la eliminación de los residuos del suero del queso.

5. Embalador: El queso de pasta pensada se empapa en las tinas con una concentración de sal de hasta un 20%. Los quesos blandos un periodo de 3 – 4 horas, en los quesos “podsolku” dura de 1 – 2 días.

6. Maduración: Desde que el queso se pone en la tina, se dejan entre dos a tres días, luego, a la cámara de maduración a una temperatura de 13 – 15° y una humedad del 90%.

Al final de la maduración (aproximadamente al décimo día) se reduce la temperatura a 3 – 5° y la humedad al 10%. Durante la maduración de los quesos se debe de tener en cuenta la contracción uniforme.

7. Soluciones de tratamiento de superficie de parafina para mejorar la producción de consumo del queso. La solución se aplicó a una superficie seca.

Equipos, local y personal para el proyecto

Para una buena producción de queso, es necesario contar con una nave industrial para el cumplimiento de los requisitos de SanPin 2.3.4.551-96.
Se recomienda empezar con una producción pequeña:

  • 1. Necesitas una zona de 300 metros cuadrados.
  • 2. La altura del techo debe ser de 3,5 metros.
  • 3. Se necesita disponibilidad de sistemas de la nave de producción y almacenes.
  • 4. Se necesita sistema de agua y alcantarillados.
  • 5. Se requiere de electricidad de mínimo 380 V.
  • 6. Acceso a transporte de gran tamaño.

Los registros y permisos para farbricar quesos

Solicitar permisos para la organización de una empresa que producirá queso: Se debe de registrar la compañía – LLC o IP, entrar en un lugar arrendado y obtener una licencia de producción de alimentos.

Para poder obtener un certificado de conformidad y producción de queso, debes de preparar una solicitud y algunos documentos:

  • 1. Los documentos constitutivos.
  • 2. Un contrato de arrendamiento y contratos con los proveedores.
  • 3. Certificado fitosanitario.
  • 4. Certificados veterinarios.
  • 5. Etiquetas con diseño.
  • 6. Envases.

Los documentos se refieren a las autoridades de registro local. Si el queso cumple con todas las normas técnicas, se te entregará un certificado del registro del producto y, a continuación, el certificado de conformidad.

¿Cuanto se necesita de inversión para fabricar quesos? Cálculos financieros para los negocios

Para poner en marcha el proyecto, para poder votar tu capacidad financiera y calcular la rentabilidad de la producción, se debe de hacer un plan detallado de los costos iniciales de producción y de los gastos mensuales. Un esquema de costo estimado, como en los siguientes ejemplos:

Posibles riesgos financieros

Durante a formación del negocio debes de estar preparado para el hecho de que los proveedores de materias primas pueden sufrir algunos retrasos periódicamente, afectando el tiempo de entrega a tus clientes.

Se debe tomar en cuenta la firma del contrato y las sanciones por retrasos en la entrega de materia prima.

El segundo riesgo es la falta de demanda o los canales de venta cuando se está produciendo. Por ejemplo: 5,000 kilogramos de queso al mes y poner en venta solo 3,000 kilogramos. Se deben de buscar puntos de venta con antelación, organizar degustaciones, ventas, ferias y atraer la atención de los consumidores de todas las formas posibles.

Las perspectivas de producción

Un negocio de producción de queso se puede expandir geográficamente con la apertura de nuevas plantas en otras regiones. Provocando que sea mucho mas rentable.

La segunda variante de desarrollo es permanecer en la misma región, pero ampliar la gama de los productos que se producen y se venden, tales como yogur, crema agria, otros productos lácteos y otros tipos de queso. Para tener la ventaja de la ampliación de la gama de productos se debe de revisar los plazos de fabricación de productos lácteos y se debe de aumentar la frecuencia con la que se reciben los suministros en los estantes.

La experiencia ha demostrado que los empresarios que inician un negocio para la producción tienen finanzas limitadas. La leche se puede vender a los propietarios de fincas y el queso a las tiendas pequeñas que estén a los alrededores.

Es de suma importancia hacer análisis y planes para poder obtener los certificados necesarios y calcular los riesgos de un negocio completo.

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